若是自繁自养，在猪接近100斤时出栏，经济效益最高（此时只适合制作烤猪，但市场有限，所以卖大猪的比例占绝大部分）。

而云开农牧这批猪是外购仔猪的，算上溢价购入仔猪的成本，猪养大一点出栏才合算，120斤左右出栏最佳。

不过为了减少销售压力，适当拉长销售期就十分必要，这样可以取，获得更大的综合经济利益。

所以说，猪养到80斤重后，开始慢慢出栏是最佳的选择。

卖猪前，先杀一头试试品质。

问题来了！

在云开农牧、水东村，一时间找不到制作烤猪的专业师傅。

于是，方磊决定先考察端州烤猪、白条猪的市场。

一周过去了。

他的足迹走遍端州市区和附近县城，对当地猪肉的价格、市场分布有了清晰的了解。

想招聘一个制作烤猪的师傅，可惜全被拒绝了。

是啊！

有这手艺的，一个月收入，多的几万，少的也有好几千。

凭什么出来给你打工？

自己做老板吃香喝辣，不好吗？

高价挖人，甚至连人带店一起收购下来也行，可是价钱太高了，很不合算。

结果，仍然招不到人。

11月份最后一个周末。

当想放弃，另寻他路的时候，

当天下午4点多，

驱车路过邻镇乡道，发现路边有一个卖烤猪的摊子。

马上靠边停车。

摊子的前、左、右三面，用透明玻璃围着。晚市刚开始，摊前只站着两个顾客。

老板是一个60岁出头的老头，微胖，皮肤黝黑，刀法利索。

“咔滋咔滋……”

烤猪虎皮金黄，一刀切下去，听到“咔滋咔滋”的声音，非常酥脆。

空气中飘荡烤猪浓郁的香味。

摊前只剩下方磊一人。

“小伙子，买一块尝尝？”老板问道。

“多少钱一斤？”

“38块。”

“可以试试不？”

老板爽快，切一小块给他尝尝。

方磊接过来，慢慢品尝。

猪皮下的油脂已经所剩无几，大部分被高温融化，然后被瘦肉吸收进去一部分，这样瘦肉就不会柴。

猪皮的酥香味、肥肉的油脂香味以及瘦肉的鲜味融合在一起，一口咬下去，让人十分满足。

“老板，给我来一只。”

“一只？”

“一只才50斤左右，我们工厂吃得完。”

“不卖！”老板放下刀。

“有大生意都不做？”方磊很惊讶。

老板向他解释，“我平时种田，周末才出来摆摊，一天烤两只，卖完就收摊。你一个人就卖走一半，很多熟客来了买不到咋办？”

这老板很精明，知道维持熟客的粘性才是最重要的。

“那给我切3斤前夹肉。”

“好勒。”

“老板贵姓？哪里人？”

“咱坡顶村都姓张。”

方磊拎起烤猪，离开了。

我们总是在不停寻觅,却不经意间忽视了身边的风景。

这个老板，正是他要找的人。

他决定明天登门拜访。