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要说苏寻味刚过来的时候，这孙帮厨对她还是有些怀疑的态度，见苏寻味展露了几次厨艺后，现在已经是心服口服了，所以能够帮苏寻味打下手的机会他都不会放过，只想多学点东西。

这鸭子都是杀好的，不过鸭血也用盆子装了过来，苏寻味让帮工将鸭血焯水一边，然后做个鸭血冬瓜汤。

这边，她和孙帮厨将鸭子整只清洗干净后，她调制了卤水，将十几只鸭子都放在大锅中开始卤了起来。

这卤鸭子的卤水其实不用太多的大料，大料放多了，味道太过浓郁反而会不好吃，这鸭子的味道要偏酱香一点的，所以酱油多放一点，大料少放一点。

但是卤猪头肉和猪耳朵或者牛肉 这些食材的话，那大料就要多放一点，要卤味足够浓郁才会更加好吃。

等待鸭子卤熟的过程，苏寻味将十几只鸭子的鸭杂都切成了薄片，然后再让孙帮厨帮忙将莲藕也切成了薄片泡在了清水中，再将姜葱蒜等配料准备好，再多切了一大碗的酸辣椒。

这鸭杂和莲藕是要做酸辣口味的，所以这酸辣椒一定要放足了，压过了鸭杂本来的味道，这痒做出来的菜才会又酸又辣，足够下饭。

第215章 赵师傅让给她的好机会

准备好配料，等午饭时间差不多，苏寻味这才起锅烧油。

“炒这道菜，火一定要大，因为鸭杂和猪杂还有鸡杂都是一样的，需要大火爆炒，这样才能保留住食物的口感，足够爽脆，所以不管是炒鸭杂还是猪肚，猪大肠等食材，都需要大火爆炒，火必须够大，才可以迅速锁住食物的水分和口感，这些食材大部分都是很容易出水的，如果你火候不够猛的话，炒出来就容易湿哒哒的，那这道菜就失败了。”苏寻味打开锅，见孙帮厨就在旁边目不转睛地盯着自已的锅，这才不紧不慢地讲解道。

孙帮厨想不到苏寻味这就肯教自已炒菜的方法了，双眸瞬间溢满了激动。

“苏师傅！不是，师傅！我给你倒杯茶来润润嗓子——”孙帮厨激动得甚至都有些语无伦次，双手不断地搓着围裙，就要去给苏寻味倒茶。

“不用了，我不渴，你看着就是了，做这样的菜式，如果你没有把握用最猛的火候来操作，可以先将这些食材轻轻过一遍滚水，这样炒出来也不会湿淋淋的，不过这些食材如果是新鲜的，过水之后反而就失去了生炒的口感。”

苏寻味一边说着，一边拿着勺子往烧红的铁锅里头倒油，然后将各种配料哗啦一下倒了进去，快速翻炒出香味。

孙帮厨也十分有眼色，当即将放在篮子里头的鸭杂递给了苏寻味。