她那个人美心善的课代表还给她留了一段话呢。

沈小甜当然把这一段的jīng彩也剪入了视频里, 画面中的那双手修长有力，画面切换之后, 沈小甜又倒回去看了一遍。

嗯，确实挺提神儿的。

眼也不涩了, 头也不昏了。

下楼，沈小甜先倒了了一杯牛奶, 然后洗了一个苹果，没忘了切一个小块儿给开学jī。

昨天吃了一肚子的油炸食品，她昨晚就只吃了一个西红柿, 到现在还觉得没什么胃口。

“今天好像又是周末？”发视频之前，沈小甜确定了一下时间，“不管了，老师说要补习，那就要补习。”

小甜老师又要上课啦！

“上节课我们从豆豉排骨开始，讲了有孔dòng的排骨降低了导热性，所以在烹饪过程中，贴骨肉部分因为烹饪温度略低所以更加好吃。上节课的作业是，我们在生活中还有那些靠空气降低导热性的特点的实际应用案例呢？羽绒服、双层保温玻璃、保温桶……这些答案都对，不过今天我要讲的是几乎没有人提到的一个方面，炸jī。”

画面上那“复习与总结”五个字突然消失，变成了一盘炸jī腿，jī腿显然是刚刚出锅的，上面细小的油花儿突然爆开。

“在油炸领域，一直有很多种的方法，其中最常出现的就是像炸jī这样，在外面裹一层面糊再进行油炸，我们经常用外苏里嫩来评价炸jī，内里的嫩，正是因为饱含气体的苏壳让里面的肉质在较低的温度中烹饪。”

炸jī、炸jī、炸jī！

好多种炸jī！

“今天我们就来延伸一下，为了追求苏脆，我们是怎么在炸jī的面糊中让它包含更多空气的。首先是加入jī蛋，原理蛋白质受热产生水和气体。”

画面正中是一对炸成了金huáng的jī腿，左上角写着“包裹全蛋糊后油炸”。

“然后是用啤酒调和面糊油炸，原理是碳酸受热产生二氧化碳。”

另一对从油锅里淋着油被捞出来的炸jī翅，配字：“包裹啤酒调和成的面糊后油炸”。

“加入了发酵粉，原理是有机物的分解，淀粉转化成糖，转化成醇类和二氧化碳。”

……